Come non far morire la caffetteria italiana
Trucillo: l’importanza della famiglia nel mondo del caffè
Il rito del caffè espresso italiano non passa la candidatura UNESCO
Flash news
Nespresso sostiene oltre 100.000 persone in difficoltà in Puglia.
Ultimi posti per il quinto “cenacolo” giovedì primo giugno
Le aziende al fianco di SCA Italy per i Campionati Italiani 2024
Editoriale
Non ci sono più le mezze stagioni…e neppure i mezzi per gli stagionali
La stagione estiva è alle porte e con essa si avvicina il momento della ripartenza della stagione turistica. Una stagione che rappresenta un’importante fonte di lavoro per il settore della ristorazione e dell’ospitalità, ma che negli ultimi anni sta mettendo in luce un problema che sembra essere sempre più acuto: la situazione dei lavoratori stagionali.
Speciale Sigep 2023
Campionato Sigep 2023: tutti i vincitori nella Coffee Arena
L’evento SIGEP 2023 di Rimini è ricco di eventi e novità e da diverse edizioni ospita le fasi conclusive dei campionati italiani di caffetteria sanciti da SCA e World Coffee Events
Nuovo record mondiale al Leva Contest Sensory di Sigep 2023
Termina con un nuovo record mondiale e con una straordinaria partecipazione di pubblico e gareggianti la prima edizione del 2023 del LEVA CONTEST Sensory, organizzata dal caffesperto Francesco Costanzo con il coordinamento dei caffesperti Andrej Godina e Mauro Illiano.
Fabio Dotti per la terza volta campione Cup Tasters
Con 8 su 8 individuate in 3’’55’67c Fabio Dotti si conferma per il terzo anno consecutivo campione italiano Cup Tasters, la competizione organizzata da Sca Italy che mette alla prova l’abilità dei concorrenti nel distinguere le minime differenze di gusto tra tazze diverse di caffè, che solo il palato e l’olfatto di un bravo assaggiatore sanno cogliere.
Attualità
Come non far morire la caffetteria italiana
Di fronte a questo periodo difficile è giunto il momento per un cambio di rotta radicale, un cambiamento che deve interessare tutto il settore della somministrazione.
Trucillo: l’importanza della famiglia nel mondo del caffè
In Italia, la famiglia intesa nel senso più ampio del termine è un concetto a cui siamo storicamente legati, proprio come il caffè. Quando questi due aspetti s’intersecano, ne nasce una moltitudine di storie fatte di passione, amore, vicende famigliari e nuove prospettive. Ne abbiamo parlato con Antonia Trucillo.
Il rito del caffè espresso italiano non passa la candidatura UNESCO
Intervista ad alcuni personaggi illustri del mondo del caffè sull’evolversi della candidatura del caffè espresso quale patrimonio immateriale dell’umanità.
Tostato
La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei
Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento
La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque
Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio
Speciale “i mestieri del caffè” | Il produttore di macchine tostatrici
Per poter tostare il caffè in maniera ottimale è fondamentale avere una macchina tostatrice moderna e funzionale. Ne parliamo con Alessandro Garbin, CEO di IMF srl, azienda che produce macchine tostatrici
Liquido
Il caffè freddo per l’estate, un modo nuovo per proporre il caffè in versione drink freddo
Tra le estrazioni alternative, vi sono quelle che utilizzano l’acqua fredda, dando un nuovo volto alla bevanda e offrendo nuove opportunità di consumo e miscelazione nei mesi più caldi.
L’espresso perfetto
L’Espresso è la bevanda più bevuta in Italia ed è anche una nostra invenzione. Dietro un espresso c’è tradizione, una pausa con un collega o un amico, un momento di relax ma soprattutto un rito. La qualità che circola in molti bar in Italia purtroppo non rispecchia gli standard qualitativi di cui dovremmo vantarci.
Scienza
Per un buon espresso 7 grammi possono non bastare! Lo dice una recente ricerca.
La ricerca di una tazza perfetta è sempre stata una sfida per i baristi e gli appassionati di caffè. Ora, grazie a uno studio condotto da un team di scienziati dell’Università di Huddersfield, il segreto del caffè perfetto è stato finalmente rivelato.
Aggiungere il latte al caffè fa bene alla salute.
Un team di ricerca danese ha studiato cosa succede quando mescoliamo un po’ di latte con il caffè.
Il Consorzio Promozione Caffè pubblica uno studio sui benefici del caffè contro il diabete.
Il caffè alleato nella prevenzione di una delle malattie più diffuse del nostro millennio. In occasione della Giornata Mondiale del Diabete, le ultime conferme scientifiche.
Origine
Caffè robusta: quanto ne sappiamo veramente?
La specie robusta è la seconda più commercializzata al mondo dopo l’arabica con circa 70 milioni di sacchi prodotti su un totale a livello globale di 170 milioni complessivi. Scoperta diversi secoli dopo rispetto all’arabica, di questa specie si conosce ancora molto poco e le poche cose che conosciamo non sono nemmeno del tutto corrette ma frutto piuttosto di alcuni preconcetti.
I difetti di un caffè. Cosa cercare e da dove partire
Per saper riconoscere la qualità di un prodotto è necessario saperne indentificare i difetti attraverso una metodologia corretta e standardizzata. Valutare la qualità della materia prima è infatti un’analisi che richiede delle procedure standardizzate che è necessario conoscere. Di conseguenza non può prescindere da una formazione specifica che riguarda la classificazione del caffè verde e l’analisi sensoriale. Vediamo di seguito di sintetizzare le procedure da seguire dall’arrivo del caffè crudo in torrefazione.
I metodi di lavorazione del caffè in piantagione e il loro impatto sul nostro espresso
La bevanda espresso è preparata con un metodo di estrazione molto efficiente che richiede particolari qualità del caffè verde usato al fine di ottenere una crema superficiale spessa e persistente, un equilibrio gustativo piacevole sbilanciato sul dolce e un corpo di grande intensità.
Mercato
I cambiamenti climatici rischiano di mettere a rischio anche il caffè
Secondo un rapporto del Christian Aid, il cambiamento climatico ridurrà di oltre il 54,4% la superficie di terra adatta alla coltivazione del caffè entro il 2100. Questa minaccia riguarda l’intera industria del caffè e in particolar modo le popolazioni africane.
Le esportazioni di caffè in Brasile in calo rispetto allo scorso anno
Il Consiglio degli Esportatori Brasiliani di Caffè (Cecafé) ha recentemente pubblicato un rapporto sulle esportazioni di caffè del Brasile, il principale esportatore al mondo.
L’economia del caffè vista da un esperto di economia del vino
Durante la realizzazione del lavoro “Caffè & Vino, due mondi un documentario”, il film ideato insieme ad Andrej Godina con la collaborazione di Ivan Marchitiello e la regia di Vincenzo Lamagna, ho avuto modo di conoscere molti professionisti di questi due mondi. Uno di questi è stato il Professor Stefano Castriota.
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