Flash News

Erasmus Hermes la formazione di Mangiare Bene e Non Solo supportata da pulyCAFF

A Fréjus dal 5 al 9 dicembre.
Flash News

SCA Italy e Fiorenzato annunciano i vincitori dell’ultima gara di selezioni dei campionati nazionali

Giovedì 1 dicembre si è conclusa la tappa nord (ultima tappa) delle gare nazionali organizzate da SCA Italy nelle...
Flash News

MUMAC Academy inaugura il 1° corso di perfezionamento sul caffè

MUMAC Academy, Accademia della Macchina per Caffè di Gruppo Cimbali, presenta il primo corso di perfezionamento dedicato al caffè...

Editoriale

Il piano di rilancio

Sette punti che possono portarvi a fare la differenza.

Speciale TriestEspresso Expo 2022

DEMUS, l’arte del decaffeinare

Intervista a Max Fabian: la sua azienda è dal 1962 una storia di decaffeinizzazione, deceratura del caffè verde e arte.

La San Marco, tradizione e innovazione dal 1920

Una storia di passione, caffè, design e qualità. Abbiamo intervistato Dante Monastero per conoscere meglio ciò che rende la San Marco un punto di riferimento mondiale nel mondo delle macchine per il caffè espresso.

TriestEspresso Expo si riconferma Capitale Mondiale dell’espresso

Dopo 4 anni e una pandemia ben diecimila gli operatori provenienti da 42 Paesi.

Attualità

Attualità

DEMUS, l’arte del decaffeinare

Intervista a Max Fabian: la sua azienda è dal 1962 una storia di decaffeinizzazione, deceratura del caffè verde e arte.

Attualità

La San Marco, tradizione e innovazione dal 1920

Una storia di passione, caffè, design e qualità. Abbiamo intervistato Dante Monastero per conoscere meglio ciò che rende la San Marco un punto di riferimento mondiale nel mondo delle macchine per il caffè espresso.

Attualità

Donelli Group fra custom service e consulenza di alto profilo

La ditta nata fra la fusion delle società di Giuseppe del Latte -che qui intervistiamo- e Carlo Donelli, oggi conta 18 filiali e 72 dipendenti. Una realtà che punta sull’’innovazione e sul problem-solving, per fornire ai clienti soluzioni quotidiane, immediate e avanguardistiche.

Tostato

Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei

Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento

caffè espresso
Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque

Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio

tostatura
Tostato

Speciale “i mestieri del caffè” | Il produttore di macchine tostatrici

Per poter tostare il caffè in maniera ottimale è fondamentale avere una macchina tostatrice moderna e funzionale. Ne parliamo con Alessandro Garbin, CEO di IMF srl, azienda che produce macchine tostatrici

Liquido

Liquido

L’espresso perfetto

L’Espresso è la bevanda più bevuta in Italia ed è anche una nostra invenzione. Dietro un espresso c’è tradizione, una pausa con un collega o un amico, un momento di relax ma soprattutto un rito. La qualità che circola in molti bar in Italia purtroppo non rispecchia gli standard qualitativi di cui dovremmo vantarci.

Liquido

Il sapore del caffè – la reazione di Maillard

di Mauro Illiano e Michele Armano.

Liquido

Il nuovo format delle caffetterie in Italia

Il settore italiano del caffè è un mondo ormai obsoleto, se confrontato con il medesimo settore in altri paesi, fatto di prodotti poco differenziati, personale scarsamente formato e gestioni imprenditoriali delle caffetterie poco lungimiranti.

Scienza

Scienza

La fase finale dell’analisi sensoriale. Il retrogusto (o retrolfatto)

Questa fase dell’analisi sensoriale e ciò che ci lascia una pessima esperienza o un ottimo ricordo ed è ciò che rimane all’interno del nostro palato dopo aver deglutito il caffè

feel
Scienza

La parte tattile dell’analisi sensoriale. Il corpo di un caffè

Quando pensiamo al senso del tatto lo ricolleghiamo immediatamente alle nostre mani in particolare ai polpastrelli che esplorano l’ambiente circostante percependo superfici liscie o ruvide. Dobbiamo però sapere che questo tipo di sensazione viene riprodotta anche all’interno del nostro palato.

caffè filtro
Scienza

Il contenuto dei carboidrati nel caffè e il loro contributo alla qualità sensoriale della bevanda.

Il caffè è una bevanda apprezzata in tutto il mondo, sia nei paesi produttori che in quelli consumatori, non solamente per l’apporto di una moderata dose di caffeina ma anche per i complessi stimoli sensoriali che essa produce durante il suo consumo.

Origine

Origine

Caffè robusta: quanto ne sappiamo veramente?

La specie robusta è la seconda più commercializzata al mondo dopo l’arabica con circa 70 milioni di sacchi prodotti su un totale a livello globale di 170 milioni complessivi. Scoperta diversi secoli dopo rispetto all’arabica, di questa specie si conosce ancora molto poco e le poche cose che conosciamo non sono nemmeno del tutto corrette ma frutto piuttosto di alcuni preconcetti.

Origine

I difetti di un caffè. Cosa cercare e da dove partire

Per saper riconoscere la qualità di un prodotto è necessario saperne indentificare i difetti attraverso una metodologia corretta e standardizzata. Valutare la qualità della materia prima è infatti un’analisi che richiede delle procedure standardizzate che è necessario conoscere. Di conseguenza non può prescindere da una formazione specifica che riguarda la classificazione del caffè verde e l’analisi sensoriale. Vediamo di seguito di sintetizzare le procedure da seguire dall’arrivo del caffè crudo in torrefazione.

Origine

I metodi di lavorazione del caffè in piantagione e il loro impatto sul nostro espresso

La bevanda espresso è preparata con un metodo di estrazione molto efficiente che richiede particolari qualità del caffè verde usato al fine di ottenere una crema superficiale spessa e persistente, un equilibrio gustativo piacevole sbilanciato sul dolce e un corpo di grande intensità.

Mercato

Mercato

L’economia del caffè vista da un esperto di economia del vino

Durante la realizzazione del lavoro “Caffè & Vino, due mondi un documentario”, il film ideato insieme ad Andrej Godina con la collaborazione di Ivan Marchitiello e la regia di Vincenzo Lamagna, ho avuto modo di conoscere molti professionisti di questi due mondi. Uno di questi è stato il Professor Stefano Castriota.

Mercato

Speciale “i mestieri del caffè” | Il trasportatore

La logistica rappresenta un tassello fondamentale all’interno della filiera del caffè. Approfondiamone gli aspetti principali.

Mercato

Speciale “i mestieri del caffè” | L’assicuratore di caffè

Il mestiere dell’assicuratore è una figura professionale che si può dire da sempre o quasi accompagna il commercio di qualsiasi bene. Esploriamone insieme le radici storiche e l’evoluzione nel tempo.

COFFEE TODAY
KEEPS THE BAD NEWS AWAY!