Origine

Chiroso: tutto quel che non sappiamo su questo caffè

L’interesse per questa varietà sembra crescere.. che non sia l’inizio di un nuovo caffè da competizioni?
Mercato

Abbiamo bisogno di semplificare il lavoro nelle torrefazioni

Sebbene per molti la quotidianità nelle torrefazioni sia incredibilmente gratificante, gestire una di queste attività comporta sicuramente una serie...
Scienza

Come tostare il caffè fermentato anaerobicamente: breve guida

Tra i tanti diversi tipi di metodi di lavorazione sperimentali, la fermentazione anaerobica è forse la più popolare e...

Editoriale

E se il problema fosse l’espresso?

Riflessioni sulla cultura del caffè in Italia e dell’esperienza sensoriale ad esso collegata. Perchè non è possibile dare valore a questa bevanda, tra i pochi prodotti nel paniere a non subire gli effetti dell’inflazione?

Speciale Host 2023

The New Era of Cimbali Group

In occasione di Host 2023, Cimbali Group ha indetto una conferenza stampa per presentare le brillanti novità del Gruppo e dei suoi brand: LaCimbali, Faema, Slayer e Casadio

Demus: l’attualità in tazza

Insieme a Massimiliano Fabian, presidente dell’International Coffee Organization, parliamo oggi di temi di grande attualità.

Torrefazione del caffè e innovazione: IMF Roasters e l’attenzione alla sostenibilità

L’azienda IMF ha innovato la torrefazione del caffè, riducendo il consumo energetico e l’impatto ambientale. Utilizzando tecnologia avanzata, ricicla e riutilizza l’aria calda necessaria al processo di tostatura.

La sostenibilità sul caffè, un sorso alla volta

La doppia intervista a Carte Dozio e Caffè Borbone affronta il tema della sostenibilità trattando argomenti specifici e vita quotidiana per le aziende moderne. Interventi di Martina Dozio, responsabile del sistema di Gestione Qualità di Carte Dozio, e Marco Schiavon, Amministratore Delegato di Caffè Borbone

Colmare il gap fra i baristi attraverso ricerca e sviluppo

Fiorenzato, azienda produttrice di macina caffè, pone al centro della propria filosofia aziendale un programma di ricerca e sviluppo per elevare la figura professionale del barista. Ne abbiamo parlato con Giulia Bagato, Marketing Manager di Fiorenzato

Mikah Caffè: il caffè buono è anche il caffè giusto

Mikah Caffè è un brand di caffè Made in Italy, classe 1984. Qui parliamo con Massimo Hakim (CEO di Mikah Caffè) su diversi temi attuali molto sentiti dal pubblico, e con un occhio di riguardo verso il futuro

Speciale Sigep 2024

Un anno di innovazione e sfide nel mondo del caffè: IMF alla Fiera SIGEP 2024 a Rimini

L’anno che si è appena concluso è stato per IMF un capitolo ricco di sfide e opportunità, caratterizzato da
una serie di scelte audaci e dalla volontà di espandere i propri orizzonti.

Tutti i vincitori dei campionati italiani 2024 di SCA Italy

Durante 45ª edizione del Sigep sono stati decretati i campioni italiani di SCA Italy nelle categorie di Barista, Cup Tasters, Coffee in Good Spirits, Brewers cup, Roasting, Latte Art e Ibrik: ecco tutti i vincitori

Baristi moderni e grinder tecnologici: la macinatura ideale spiegata da Fiorenzato

La vita nell’universo espresso scorre un chicco dopo l’altro. Eppure, fra i professionisti del caffè, c’è chi si prende il giusto tempo per ragionare sul possibile futuro che la tecnologia, i baristi moderni e i grinder potrebbero sviluppare, per la macinatura ideale. Per fugare ogni dubbio, ne abbiamo parlato con Matteo don Giovanni, Tecnico Commerciale di Fiorenzato.

Successo de La San Marco al Sigep: visitatori affascinati dall’area museale e il vincitore al Leva Contest

Sì è conclusa la cinque giorni de La San Marco al Sigep di Rimini dove, con la sua area espositiva polivalente di 210 mq l’azienda leader nel mondo nella produzione di macchine per il caffè, ha conquistato i visitatori affascinati dal museo temporaneo allestito con i suoi più rappresentativi esemplari e dalle performance al Leva Contest.

“Insegnare” significa imparare due volte

La massima qui sopra (Joseph Joubert, 1754-1824) non è solo un celebre aforisma da citare alle feste per fare bella figura, ma anche il leit motiv che guida il buon senso de La San Marco, realtà leader nel mondo delle macchine per espresso. L’intervista con Roberto Nocera – General Manager dell’azienda – mette sotto lente d’ingrandimento il pensiero de La San Marco sull’importanza e sul valore della formazione.

Dialogo fra due massimi sistemi dell’universo caffè: uomo e macchine

Insieme ad Alice Magnani, Responsabile H&R e Supervisore Marketing di TME, raccontiamo il futuro delle macchine per imballaggi, fondamentali nel settore del caffè e importanti per il futuro del nostro pianeta

Speciale Venditalia 2024

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Attualità

Attualità

Prodotto, bevanda, stile di vita…cos’è diventato il caffè specialty, oggi?

Il caffè specialty è ormai così importante che sta permeando in altri settori. Varrebbe la pena chiedersi se questo caffè non stia diventando più uno stile di vita che un prodotto…

Attualità

Si è conclusa la Specialty Coffee Expo 2024 di Chicago!

Si sono chiuse due giorni fa, 14 aprile, le porte dello Specialty Coffee Expo 2024 di Chicago, l’evento organizzato dalla …

Attualità

Il futuro del caffè fra slanci tecnologici e baristi avatar

Grazie alla tecnologia, chi lavora nel settore caffè ha oggi a disposizione strumenti di miglioramento continuo e maggiori garanzie riguardo offerte, possibilità, nuove clientele e mercati sempre più vasti. Proprio per tutelare e valorizzare il rapporto uomo-macchina, la tecnologia che introduciamo non deve esserne una sostituzione, ma un valido supporto. Ho parlato con il CEO di Rhea Vendors Group, Andrea Pozzolini, per capire meglio come il progetto Barista on Demand s’interpone fra umanità e macchinari, e con quali risultati

Tostato

Tostato

Come cambia la percezione dell’acidità grazie alla tostatura?

Dopo aver illustrato cosa sia l’acidità in un caffè, vediamo ora l’impatto della ultime fasi di lavorazione del caffè nella percezione sensoriale di questo gusto, iniziando dalla tostatura.

Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei

Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento

caffè espresso
Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque

Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio

Liquido

Liquido

Espresso e caffè nero, a confronto

Cosa è meglio bere? Si tratta di una questione di abitudini o anche i valori nutritivi giocano un ruolo in questa sfida?

Liquido

Miscele e proprietà intellettuale: un nuovo punto fermo del caffè specialty

Che siano stagionali o esclusive, le miscele sono sempre state una componente chiave delle offerte di molti torrefattori. Inoltre, sono …

Liquido

Da dove deriva l’acidità del caffè: l’estrazione

L’acidità in un caffè è un attributo importante che influisce sulla percezione del gusto e della sua qualità. Ci sono diversi fattori che possono influire sulla percezione dell’acidità in un caffè: la varietà, la tostatura, la macinatura e i parametri di estrazione. Abbiamo già approfondito in altri articoli i primi due aspetti, in questo esploreremo l’impatto dei diversi parametri di estrazione sulla percezione di questo gusto.

Scienza

Scienza

Come tostare il caffè fermentato anaerobicamente: breve guida

Tra i tanti diversi tipi di metodi di lavorazione sperimentali, la fermentazione anaerobica è forse la più popolare e intrigante. D’altronde, la novità e l’ingegno, anche nel mondo del caffè, non mancano mai.

Scienza

Il caffè specialty può ancora imparare molto dalla vinificazione

Non è un segreto che la vinificazione abbia avuto un enorme impatto sull’industria del caffè. Dalla terminologia condivisa alle pratiche agricole simili, i produttori di caffè traggono ispirazione da molto tempo dal mondo del vino.

Scienza

Café William apre una torrefazione completamente elettrica in Quebec

Con il sostegno di numerose agenzie governative, la società di caffè Café William ha aperto la prima torrefazione industriale elettrica al 100% al mondo.

Origine

Origine

Chiroso: tutto quel che non sappiamo su questo caffè

L’interesse per questa varietà sembra crescere.. che non sia l’inizio di un nuovo caffè da competizioni?

Origine

Caffè senza chicchi: quanto ne sappiamo?

Prima di scendere nel dettaglio e spiegarvi per filo e per segno cos’è, come funziona e chi lo beve, occorre fare una premessa…

Origine

La catena del valore esplora come far ottimizzare la produzione di caffè per i piccoli coltivatori

Una ricerca recentemente pubblicata su Science Direct (qui trovate il link alla ricerca) rafforza l’idea che la partecipazione del caffè …

Mercato

Mercato

Abbiamo bisogno di semplificare il lavoro nelle torrefazioni

Sebbene per molti la quotidianità nelle torrefazioni sia incredibilmente gratificante, gestire una di queste attività comporta sicuramente una serie di sfide. Semplificare le operazioni sembra essere l’unico modo per non affondare.

Mercato

Quanto cambiano davvero le macchine per espresso?

Ci rechiamo nei migliori bar d’Italia e vediamo le macchine per espresso dietro al bancone farsi sempre più grandi, moderne, sofisticate ed eleganti. Ma sarà vero?

Mercato

Sono tempi duri per il caffè della Costa Rica

A lungo celebrato per la sua ricca tradizione e i suoi chicchi di caffè di fama mondiale, il Paese si trova oggi a un bivio.

COFFEE TODAY
KEEPS THE BAD NEWS AWAY!