Flash News

Via alle selezioni per i campionati italiani SCA Italy

SCA Italy apre le iscrizioni alle selezioni per i Campionati Italiani 2023 per le discipline Barista, Latte Art, Coffee...
Liquido

Il sapore del caffè – la reazione di Maillard

di Mauro Illiano e Michele Armano.
Flash News

“Italian Coffee Tour”: dopo un lieve incidente si prosegue in treno

Mantenuti comunque i due “meet&great”, eventi speciali aperti al pubblico nelle due caffetterie specialty, a Roma (oggi) e a...

Attualità

Attualità

Carmen Clemente commenta la vittoria del Campionato del Mondo di Latte Art

All’interno del World of Coffee (23-25 Giugno 2022) si sono tenuti cinque Campionati del Mondo del caffè -Roasting, Cezve/Ibrik, Good Spirits, Cup Taster e Latte Art. Abbiamo intervistato Carmen Clemente, campionessa di Latte Art e compagna di Manuela Forense, ex-campionessa della stessa categoria.

Attualità

AAA…personale cercasi: ma nessuno risponde

Questa è la storia del Chiosco Caffè Terzi in piazza Aldrovandi, a Bologna. Il racconto di un’attività costretta a chiudere in piena estate, fra rammarico e frustrazione, per mancanza di personale.

Attualità

Il Caffè, quanto si conosce davvero? 10 luoghi comuni da sfatare per SCA Italy

Il caffè rappresenta la bevanda italiana per eccellenza ma quanto ne sappiamo davvero sul suo conto? Tra i tanti luoghi comuni sul caffè, dall’acqua allo zucchero, dal prezzo alla sua conservazione, qui le 10 false credenze più difficili da estirpare grazie alla voce degli esperti di SCA Italy.

Tostato

Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei

Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento

caffè espresso
Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque

Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio

tostatura
Tostato

Speciale “i mestieri del caffè” | Il produttore di macchine tostatrici

Per poter tostare il caffè in maniera ottimale è fondamentale avere una macchina tostatrice moderna e funzionale. Ne parliamo con Alessandro Garbin, CEO di IMF srl, azienda che produce macchine tostatrici

Liquido

Liquido

Il sapore del caffè – la reazione di Maillard

di Mauro Illiano e Michele Armano.

Liquido

Il nuovo format delle caffetterie in Italia

Il settore italiano del caffè è un mondo ormai obsoleto, se confrontato con il medesimo settore in altri paesi, fatto di prodotti poco differenziati, personale scarsamente formato e gestioni imprenditoriali delle caffetterie poco lungimiranti.

Liquido

L’amaro nel caffè

Una delle caratteristiche sensoriali peculiari del caffè espresso è quello di essere amaro; tutte le bevanda preparate con il caffè tostato sono sempre amare; l’equilibrio tra amaro e acido e l’intensità del dolce definiscono il livello qualitativo della bevanda

Scienza

Scienza

La fase finale dell’analisi sensoriale. Il retrogusto (o retrolfatto)

Questa fase dell’analisi sensoriale e ciò che ci lascia una pessima esperienza o un ottimo ricordo ed è ciò che rimane all’interno del nostro palato dopo aver deglutito il caffè

feel
Scienza

La parte tattile dell’analisi sensoriale. Il corpo di un caffè

Quando pensiamo al senso del tatto lo ricolleghiamo immediatamente alle nostre mani in particolare ai polpastrelli che esplorano l’ambiente circostante percependo superfici liscie o ruvide. Dobbiamo però sapere che questo tipo di sensazione viene riprodotta anche all’interno del nostro palato.

caffè filtro
Scienza

Il contenuto dei carboidrati nel caffè e il loro contributo alla qualità sensoriale della bevanda.

Il caffè è una bevanda apprezzata in tutto il mondo, sia nei paesi produttori che in quelli consumatori, non solamente per l’apporto di una moderata dose di caffeina ma anche per i complessi stimoli sensoriali che essa produce durante il suo consumo.

Origine

Origine

I difetti di un caffè. Cosa cercare e da dove partire

Per saper riconoscere la qualità di un prodotto è necessario saperne indentificare i difetti attraverso una metodologia corretta e standardizzata. Valutare la qualità della materia prima è infatti un’analisi che richiede delle procedure standardizzate che è necessario conoscere. Di conseguenza non può prescindere da una formazione specifica che riguarda la classificazione del caffè verde e l’analisi sensoriale. Vediamo di seguito di sintetizzare le procedure da seguire dall’arrivo del caffè crudo in torrefazione.

Origine

I metodi di lavorazione del caffè in piantagione e il loro impatto sul nostro espresso

La bevanda espresso è preparata con un metodo di estrazione molto efficiente che richiede particolari qualità del caffè verde usato al fine di ottenere una crema superficiale spessa e persistente, un equilibrio gustativo piacevole sbilanciato sul dolce e un corpo di grande intensità.

caffè verde qualità grading
Origine

Il controllo qualità nel caffè

Il concetto di qualità può essere molto contraddittorio e spesso l’abuso che si fa di questo termine l’ha privato del suo significato più autentico. Per definire la qualità di un prodotto è necessario fare riferimento a degli standard precisi ed è imprescindibile l’utilizzo di un linguaggio comune accettato dall’industria a cui ci si rivolge.

Mercato

Mercato

Speciale “i mestieri del caffè” | Il trasportatore

La logistica rappresenta un tassello fondamentale all’interno della filiera del caffè. Approfondiamone gli aspetti principali.

Mercato

Speciale “i mestieri del caffè” | L’assicuratore di caffè

Il mestiere dell’assicuratore è una figura professionale che si può dire da sempre o quasi accompagna il commercio di qualsiasi bene. Esploriamone insieme le radici storiche e l’evoluzione nel tempo.

Mercato

L’economia del caffè

Cosa c’è nella tua tazza di caffè mattutina e cosa rende possibile la sua esistenza?
La risposta più ovvia potrebbe essere i chicchi di caffè, ma quando si inizia a prendere in considerazione tutti gli aspetti che formano i costi, l’ampiezza di una filiera da 200 miliardi di dollari diventa più chiara.
Dalla coltivazione, l’esportazione e la tostatura ai materiali come gli imballaggi, le tazze e persino le palette monouso, molti sono i costi che stanno alla base e incidono su ogni tazza di caffè consumata.

COFFEE TODAY
KEEPS THE BAD NEWS AWAY!