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Come gestire al meglio un profilo di tostatura a seconda del risultato che vogliamo ottenere
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Il mondo dietro a una tazzina

Alcune curiosità svelate che si celano dietro al mondo del caffè. Scopriamole assieme

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Novembre 2020: una nuova sfida per la ristorazione italiana

Un universo vasto, colorato, poliedrico che si ritrova nuovamente ad affrontare e dover superare un momento di crisi ma al contempo a poter cogliere una grande opportunità con la seconda ondata di Covid19.

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“Caffè e Vino” – Così uguali, così diversi

Il Caffè e il Vino non sono mai stati raccontati insieme in modo ordinato. Ecco perché, insieme ad Andrej Godina (Caffesperto), è nata, mesi fa, l’idea di avviare un progetto in grado di spiegare il profondo legame di questi due affascinanti mondi.

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Gradi di tostatura e sviluppo aromatico

Grazie alla ricerca condotta da Coffeemind, scopriamo assieme il rapporto tra tempo, temperatura e il colore finale nelle diverse fasi di tostatura e il loro impatto a livello organolettico

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La tostatura del caffè

Le trasformazioni chimico-fisiche del caffè da verde a tostato

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Diametro del filtro e profilo di tostatura: l’impatto in fase di estrazione

E’ meglio una tostatura più chiara o scura? Un filtro con diametro da 58 o da 53? Vediamo le differenze principali

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Il concetto di estrazione

Cosa si intende quando parliamo di estrazione nel caffè e quali sono le sue conseguenze in tazza?

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La nuova scheda di assaggio espresso

L’assaggio dell’espresso è stato da sempre un’attività riservata agli assaggiatori professionisti fatta in laboratori dedicati con l’uso di differenti schede di assaggio, difficili e piuttosto complesse nella loro compilazione. Così nasce la nuova scheda dell’assaggio, pratica e facile per valutare l’espresso anche per i non professionisti.

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L’assorbimento e la diffusione della caffeina nel nostro organismo

La seconda parte del nostro approfondimento scientifico sulla caffeina e i suoi effetti

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L’imprescindibilità dell’olfatto per l’analisi sensoriale

L’importanza del nostro naso nella valutazione sensoriale di un prodotto

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Gli effetti della caffeina sul nostro organismo

La farmacocinetica per comprendere meglio come il nostro organismo reagisca agli stimoli

Origine

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Speciale “i mestieri del caffè” | Lo spedizioniere

Proseguiamo gli speciali dedicati alle diverse figure professionali all’interno della filiera del caffè parlando di uno dei mestieri forse più complessi per quanto riguarda la commercializzazione del caffè, ovvero quella dello spedizioniere.

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Speciale “i mestieri del caffè”: l’importatore o “crudista”

Ogni mese uno speciale approfondimento sulle diverse figure professionali che compongono la filiera del caffè.

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Cos’è veramente uno Specialty Coffee?

Molto spesso capita di sentirsi rivolgere questa domanda e molto spesso la risposta verte su tematiche piuttosto tecniche come punteggi e protocolli da seguire.

Mercato

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L’economia del caffè

Cosa c’è nella tua tazza di caffè mattutina e cosa rende possibile la sua esistenza?
La risposta più ovvia potrebbe essere i chicchi di caffè, ma quando si inizia a prendere in considerazione tutti gli aspetti che formano i costi, l’ampiezza di una filiera da 200 miliardi di dollari diventa più chiara.
Dalla coltivazione, l’esportazione e la tostatura ai materiali come gli imballaggi, le tazze e persino le palette monouso, molti sono i costi che stanno alla base e incidono su ogni tazza di caffè consumata.

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Le esportazioni in Brasile crescono nel mese di settembre

Grazie soprattutto a un incremento notevole di esportazioni di robusta il primo produttore mondiale ha registrato un record importante nel mese scorso

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Germania al primo posto in Europa per il tostato, Italia seconda

I due Paesi separati da solo 3 punti, molto più distaccate Spagna e Olanda.

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