Attualità

MUMAC Coffee Escape: un mistero all’aroma di caffè!

A partire da marzo il Museo della macchina per caffè e l’accademia di Cimbali Group offrono a tutti i...
Flash News

Dalla Florida studenti in visita a La San Marco

Un team di studenti provenienti dal MIB di Trieste e dall'Università Rollins College di Orlando, Florida, ha effettuato una...
Attualità

Cafezal: arriva il coming soon del crowdfunding su Mamacrowd

L’idea è di coinvolgere il maggior numero di investitori, sia chi desidera entrare con cifre modiche, sia chi vuole...

Flash news

Editoriale

Si cambia musica

Una riconsiderazione dell’approccio del settore del caffè di fronte alle sfide globali. La diversificazione dell’approvvigionamento, la sostenibilità e una nuova visione del valore del prodotto emergono come chiavi per un’evoluzione armoniosa del comparto.

Speciale Host 2023

The New Era of Cimbali Group

In occasione di Host 2023, Cimbali Group ha indetto una conferenza stampa per presentare le brillanti novità del Gruppo e dei suoi brand: LaCimbali, Faema, Slayer e Casadio

Demus: l’attualità in tazza

Insieme a Massimiliano Fabian, presidente dell’International Coffee Organization, parliamo oggi di temi di grande attualità.

Torrefazione del caffè e innovazione: IMF Roasters e l’attenzione alla sostenibilità

L’azienda IMF ha innovato la torrefazione del caffè, riducendo il consumo energetico e l’impatto ambientale. Utilizzando tecnologia avanzata, ricicla e riutilizza l’aria calda necessaria al processo di tostatura.

La sostenibilità sul caffè, un sorso alla volta

La doppia intervista a Carte Dozio e Caffè Borbone affronta il tema della sostenibilità trattando argomenti specifici e vita quotidiana per le aziende moderne. Interventi di Martina Dozio, responsabile del sistema di Gestione Qualità di Carte Dozio, e Marco Schiavon, Amministratore Delegato di Caffè Borbone

Colmare il gap fra i baristi attraverso ricerca e sviluppo

Fiorenzato, azienda produttrice di macina caffè, pone al centro della propria filosofia aziendale un programma di ricerca e sviluppo per elevare la figura professionale del barista. Ne abbiamo parlato con Giulia Bagato, Marketing Manager di Fiorenzato

Mikah Caffè: il caffè buono è anche il caffè giusto

Mikah Caffè è un brand di caffè Made in Italy, classe 1984. Qui parliamo con Massimo Hakim (CEO di Mikah Caffè) su diversi temi attuali molto sentiti dal pubblico, e con un occhio di riguardo verso il futuro

Speciale Sigep 2024

Un anno di innovazione e sfide nel mondo del caffè: IMF alla Fiera SIGEP 2024 a Rimini

L’anno che si è appena concluso è stato per IMF un capitolo ricco di sfide e opportunità, caratterizzato da
una serie di scelte audaci e dalla volontà di espandere i propri orizzonti.

Tutti i vincitori dei campionati italiani 2024 di SCA Italy

Durante 45ª edizione del Sigep sono stati decretati i campioni italiani di SCA Italy nelle categorie di Barista, Cup Tasters, Coffee in Good Spirits, Brewers cup, Roasting, Latte Art e Ibrik: ecco tutti i vincitori

Baristi moderni e grinder tecnologici: la macinatura ideale spiegata da Fiorenzato

La vita nell’universo espresso scorre un chicco dopo l’altro. Eppure, fra i professionisti del caffè, c’è chi si prende il giusto tempo per ragionare sul possibile futuro che la tecnologia, i baristi moderni e i grinder potrebbero sviluppare, per la macinatura ideale. Per fugare ogni dubbio, ne abbiamo parlato con Matteo don Giovanni, Tecnico Commerciale di Fiorenzato.

Successo de La San Marco al Sigep: visitatori affascinati dall’area museale e il vincitore al Leva Contest

Sì è conclusa la cinque giorni de La San Marco al Sigep di Rimini dove, con la sua area espositiva polivalente di 210 mq l’azienda leader nel mondo nella produzione di macchine per il caffè, ha conquistato i visitatori affascinati dal museo temporaneo allestito con i suoi più rappresentativi esemplari e dalle performance al Leva Contest.

“Insegnare” significa imparare due volte

La massima qui sopra (Joseph Joubert, 1754-1824) non è solo un celebre aforisma da citare alle feste per fare bella figura, ma anche il leit motiv che guida il buon senso de La San Marco, realtà leader nel mondo delle macchine per espresso. L’intervista con Roberto Nocera – General Manager dell’azienda – mette sotto lente d’ingrandimento il pensiero de La San Marco sull’importanza e sul valore della formazione.

Dialogo fra due massimi sistemi dell’universo caffè: uomo e macchine

Insieme ad Alice Magnani, Responsabile H&R e Supervisore Marketing di TME, raccontiamo il futuro delle macchine per imballaggi, fondamentali nel settore del caffè e importanti per il futuro del nostro pianeta

Attualità

Attualità

MUMAC Coffee Escape: un mistero all’aroma di caffè!

A partire da marzo il Museo della macchina per caffè e l’accademia di Cimbali Group offrono a tutti i visitatori una nuova esperienza eccezionale. Quello delle Escape Room è un tipo di intrattenimento già molto apprezzato nel panorama italiano, ma il MUMAC ha trasformato quest’iniziativa in qualcosa di unico nel suo genere.

Attualità

Cafezal: arriva il coming soon del crowdfunding su Mamacrowd

L’idea è di coinvolgere il maggior numero di investitori, sia chi desidera entrare con cifre modiche, sia chi vuole dare un apporto più strutturato. Un’opportunità unica!

Attualità

Il prezzo pagato oggi per il caffè rappresenta il giusto riconoscimento dei costi di produzione della filiera di produzione?

La risposta a questa domanda è molto semplice, “no”.

Tostato

Tostato

Come cambia la percezione dell’acidità grazie alla tostatura?

Dopo aver illustrato cosa sia l’acidità in un caffè, vediamo ora l’impatto della ultime fasi di lavorazione del caffè nella percezione sensoriale di questo gusto, iniziando dalla tostatura.

Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei

Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento

caffè espresso
Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque

Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio

Liquido

Liquido

Da dove deriva l’acidità del caffè: l’estrazione

L’acidità in un caffè è un attributo importante che influisce sulla percezione del gusto e della sua qualità. Ci sono diversi fattori che possono influire sulla percezione dell’acidità in un caffè: la varietà, la tostatura, la macinatura e i parametri di estrazione. Abbiamo già approfondito in altri articoli i primi due aspetti, in questo esploreremo l’impatto dei diversi parametri di estrazione sulla percezione di questo gusto.

Liquido

Il caffè freddo per l’estate, un modo nuovo per proporre il caffè in versione drink freddo

Tra le estrazioni alternative, vi sono quelle che utilizzano l’acqua fredda, dando un nuovo volto alla bevanda e offrendo nuove opportunità di consumo e miscelazione nei mesi più caldi.

Liquido

L’espresso perfetto

L’Espresso è la bevanda più bevuta in Italia ed è anche una nostra invenzione. Dietro un espresso c’è tradizione, una pausa con un collega o un amico, un momento di relax ma soprattutto un rito. La qualità che circola in molti bar in Italia purtroppo non rispecchia gli standard qualitativi di cui dovremmo vantarci.

Scienza

Scienza

Come la vista influenza la nostra percezione sensoriale

Il colore è una delle caratteristiche più distintive di un prodotto. Può essere utilizzato per attirare l’attenzione, trasmettere alcune informazioni e creare un’identità precisa. Per questo motivo, il colore dell’imballaggio può giocare un ruolo importante nel modo in cui i consumatori percepiscono e valutano il nostro prodotto.

Scienza

L’acidità nel caffè? Non dipende dagli acidi!

L’acidità in un caffè dipende da diversi aspetti, ci sono però alcune ricerche che ora ci dimostrano l’origine della percezione di questo gusto

Scienza

Il caffè amaro è la scoperta che non ci aspettavamo

Recenti studi riportati dal sito di Microbiologia Italia hanno messo in luce alcuni aspetti benefici che il caffè amaro potrebbe portare nelle nostre vite, se lo consumassimo abitualmente.

Origine

Origine

Caffè decaffeinato naturale (e non industriale) sempre più vicino

Il Brasile ha avviato la coltivazione di piante che producono naturalmente caffè arabica decaffeinato, una possibile rivoluzione se ne verrà dimostrata l’efficienza. Ad oggi, infatti, la caffeina viene rimossa solo attraverso processi industriali.

Origine

Caffè robusta: quanto ne sappiamo veramente?

La specie robusta è la seconda più commercializzata al mondo dopo l’arabica con circa 70 milioni di sacchi prodotti su un totale a livello globale di 170 milioni complessivi. Scoperta diversi secoli dopo rispetto all’arabica, di questa specie si conosce ancora molto poco e le poche cose che conosciamo non sono nemmeno del tutto corrette ma frutto piuttosto di alcuni preconcetti.

Origine

I difetti di un caffè. Cosa cercare e da dove partire

Per saper riconoscere la qualità di un prodotto è necessario saperne indentificare i difetti attraverso una metodologia corretta e standardizzata. Valutare la qualità della materia prima è infatti un’analisi che richiede delle procedure standardizzate che è necessario conoscere. Di conseguenza non può prescindere da una formazione specifica che riguarda la classificazione del caffè verde e l’analisi sensoriale. Vediamo di seguito di sintetizzare le procedure da seguire dall’arrivo del caffè crudo in torrefazione.

Mercato

Mercato

Cimbali Group acquisisce Vassalli Service AG in un’ espansione strategica nel mercato svizzero

Cimbali Group ha acquisito il 100% di Vassalli Service AG, un distributore svizzero di macchine per caffè, rafforzando la sua presenza in Svizzera e consolidando il legame con i clienti.

Mercato

World Coffee Research: innovazioni e modelli economici in paesi di produzione 

WRC ha quantificato ben 452 milioni di dollari in più all’anno da investire nella ricerca e sviluppo dell’agricoltura del caffè per preservare la diversità d’origine in molti paesi e sostenere gli agricoltori nell’adattamento ai cambiamenti climatici.

Mercato

Report di mercato della settimana trascorsa

Il Caffè Si Assesta in rialzo sulla scia del Real brasiliano e le scarse scorte di Robusta

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