Flash News

Rancilio Group sceglie la certificazione di qualità IEI

L'Istituto Espresso Italiano (IEI) ha lanciato un protocollo di certificazione per prodotto e macchinari al fine di certificare...
Flash News

Caffèlab, il laboratorio online del caffè sostenibile

Sostenibilità e miscele personalizzate con il nuovo “configuratore di caffè” che permette di scegliere il gusto e le note...
Liquido

Cold coffee, l’estrazione con acqua fredda perfetta in vista dell’estate

La bevanda caffè che tutti noi ben conosciamo è generalmente preparata e servita calda: i metodi che in Italia...

Editoriale

moka

La valorizzazione delle tradizioni passa attraverso la conoscenza

Espresso, cappuccino e moka rappresentano l’italianità della caffetteria nel mondo. Ma a quanto teniamo e come valorizziamo questi nostri patrimoni?

Speciale - SIGEP 2022

Il resoconto dei 5 giorni di SCA Italy a Sigep Rimini 2022

Si è conclusa mercoledì 16 marzo l’ultima edizione di Sigep Rimini, tornata questa volta in presenza dopo oltre due anni.

Sigep 2022, il dolce che tutti aspettavano

Si è a Rimini il 43° salone delle filiere artigianali del foodservice dolce di IEG; -25% di presenze rispetto alla grande edizione pre-pandemia del gennaio 2020.

Fabio Dotti vince il campionato italiano Cup Tasters 2022

Per la seconda volta Fabio Dotti, barista trainer e brand ambassador di Caffè Agust,  ha vinto il campionato italiano Cup Tasters, la competizione che mette alla prova l’abilità dei concorrenti nel distinguere le differenze tra diverse tazze di caffè.

Attualità

Attualità

Il pianto dei ristoratori ad inizio stagione, ma quali sono le condizioni offerte?

Abbiamo intervistato Emanuele Caprarelli, barista di Scampia, in merito alla sua risposta ad Alessandro Borghese sulla questione del panorama lavorativo nel settore della ristorazione

Attualità

Le 9 abilità necessarie per il Barista del futuro

Il 99% degli imprenditori che gestiscono i bar in Italia ragionano ancora come negli anni 80. Rimpiangono ancora quando le licenze erano contingentate, si lamentano della troppa concorrenza, che lo stato chiede troppe tasse, che non si guadagna più come prima, che i dipendenti non hanno voglia di lavorare e che non hanno mai tempo per loro stessi. Ma è proprio così?

Attualità

È nei momenti più difficili che viene fuori l’anima di una Community.

Lo spirito di aggregazione e il dialogo verso l’esterno hanno animato questi 2 anni, forse i più critici per il nostro settore, alla guida del chapter SCA Italy. Il commento di Alberto Polojac, coordinatore SCA Italy, sulle attività svolte durante il suo mandato, in vista della settimana elettorale

Tostato

Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei

Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento

caffè espresso
Tostato

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque

Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio

tostatura
Tostato

Speciale “i mestieri del caffè” | Il produttore di macchine tostatrici

Per poter tostare il caffè in maniera ottimale è fondamentale avere una macchina tostatrice moderna e funzionale. Ne parliamo con Alessandro Garbin, CEO di IMF srl, azienda che produce macchine tostatrici

Liquido

Liquido

Cold coffee, l’estrazione con acqua fredda perfetta in vista dell’estate

La bevanda caffè che tutti noi ben conosciamo è generalmente preparata e servita calda: i metodi che in Italia sono maggiormente utilizzati sono la moka e la napoletana per la casa e l’espresso per il bar e l’ufficio. In realtà esistono decine di altri metodi di preparazione che vanno soto il nome dei metodi “brewing”

Liquido

L’alternativa all’espresso nelle caffetterie del mondo

Esploriamo le alternative all’espresso tra le proposte per una caffetteria e come queste possano essere inserite all’interno di una routine di lavoro.

Liquido

“La Latte Art è un modo per attirare la vostra attenzione riguardo alla complessità di un caffè”

Renata Zanon, consulente e trainer del settore caffè, attraverso questo post pubblicato sulla sua pagina CoffeeHow, ci spiega cosa si celi dietro dei semplici “disegnini” decorativi. Non un punto di arrivo, ma di partenza.

Scienza

feel
Scienza

La parte tattile dell’analisi sensoriale. Il corpo di un caffè

Quando pensiamo al senso del tatto lo ricolleghiamo immediatamente alle nostre mani in particolare ai polpastrelli che esplorano l’ambiente circostante percependo superfici liscie o ruvide. Dobbiamo però sapere che questo tipo di sensazione viene riprodotta anche all’interno del nostro palato.

caffè filtro
Scienza

Il contenuto dei carboidrati nel caffè e il loro contributo alla qualità sensoriale della bevanda.

Il caffè è una bevanda apprezzata in tutto il mondo, sia nei paesi produttori che in quelli consumatori, non solamente per l’apporto di una moderata dose di caffeina ma anche per i complessi stimoli sensoriali che essa produce durante il suo consumo.

Scienza

Come valutare un caffè a livello sensoriale – il sapore

Il sapore, spesso confuso ed erroneamente usato come sinonimo del termine gusto, è in realtà un elemento fondamentale per descrivere la complessità di un prodotto. Per questo motivo in una scheda di assaggio sono presenti le diverse voci che riguardano il gusto e una voce speparata che riguarda il sapore, quello che in inglese viene definito come flavour

Origine

Origine

I metodi di lavorazione del caffè in piantagione e il loro impatto sul nostro espresso

La bevanda espresso è preparata con un metodo di estrazione molto efficiente che richiede particolari qualità del caffè verde usato al fine di ottenere una crema superficiale spessa e persistente, un equilibrio gustativo piacevole sbilanciato sul dolce e un corpo di grande intensità.

caffè verde qualità grading
Origine

Il controllo qualità nel caffè

Il concetto di qualità può essere molto contraddittorio e spesso l’abuso che si fa di questo termine l’ha privato del suo significato più autentico. Per definire la qualità di un prodotto è necessario fare riferimento a degli standard precisi ed è imprescindibile l’utilizzo di un linguaggio comune accettato dall’industria a cui ci si rivolge.

Origine

Speciale “i mestieri del caffè” | Il Q grader, ovvero l’esperto di caffè

Chi è un Q Grader e in cosa consiste la formazione di questa figura professionale? Scopriamolo assieme…

Mercato

Mercato

Speciale “i mestieri del caffè” | Il trasportatore

La logistica rappresenta un tassello fondamentale all’interno della filiera del caffè. Approfondiamone gli aspetti principali.

Mercato

Speciale “i mestieri del caffè” | L’assicuratore di caffè

Il mestiere dell’assicuratore è una figura professionale che si può dire da sempre o quasi accompagna il commercio di qualsiasi bene. Esploriamone insieme le radici storiche e l’evoluzione nel tempo.

Mercato

L’economia del caffè

Cosa c’è nella tua tazza di caffè mattutina e cosa rende possibile la sua esistenza?
La risposta più ovvia potrebbe essere i chicchi di caffè, ma quando si inizia a prendere in considerazione tutti gli aspetti che formano i costi, l’ampiezza di una filiera da 200 miliardi di dollari diventa più chiara.
Dalla coltivazione, l’esportazione e la tostatura ai materiali come gli imballaggi, le tazze e persino le palette monouso, molti sono i costi che stanno alla base e incidono su ogni tazza di caffè consumata.

COFFEE TODAY
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