Caffè robusta: quanto ne sappiamo veramente?
La specie robusta è la seconda più commercializzata al mondo dopo l’arabica con circa 70 milioni di sacchi prodotti su un totale a livello globale di 170 milioni complessivi. Scoperta diversi secoli dopo rispetto all’arabica, di questa specie si conosce ancora molto poco e le poche cose che conosciamo non sono nemmeno del tutto corrette ma frutto piuttosto di alcuni preconcetti.
I difetti di un caffè. Cosa cercare e da dove partire
Per saper riconoscere la qualità di un prodotto è necessario saperne indentificare i difetti attraverso una metodologia corretta e standardizzata. Valutare la qualità della materia prima è infatti un’analisi che richiede delle procedure standardizzate che è necessario conoscere. Di conseguenza non può prescindere da una formazione specifica che riguarda la classificazione del caffè verde e l’analisi sensoriale. Vediamo di seguito di sintetizzare le procedure da seguire dall’arrivo del caffè crudo in torrefazione.
I metodi di lavorazione del caffè in piantagione e il loro impatto sul nostro espresso
La bevanda espresso è preparata con un metodo di estrazione molto efficiente che richiede particolari qualità del caffè verde usato al fine di ottenere una crema superficiale spessa e persistente, un equilibrio gustativo piacevole sbilanciato sul dolce e un corpo di grande intensità.
Il controllo qualità nel caffè
Il concetto di qualità può essere molto contraddittorio e spesso l’abuso che si fa di questo termine l’ha privato del suo significato più autentico. Per definire la qualità di un prodotto è necessario fare riferimento a degli standard precisi ed è imprescindibile l’utilizzo di un linguaggio comune accettato dall’industria a cui ci si rivolge.
Speciale “i mestieri del caffè” | Il Q grader, ovvero l’esperto di caffè
Chi è un Q Grader e in cosa consiste la formazione di questa figura professionale? Scopriamolo assieme…
I metodi di lavorazione del caffè in piantagione: raccolta e metodo naturale
Scopriamo i metodi di lavorazione del caffè nello speciale curato da Andrej Godina
Le malattie della pianta del caffè: la Coffee Leaf Rust
La ruggine del caffè ovvero la CLR (Coffee Leaf Rust) o Roya è un fungo che attacca le foglie della pianta causato dall’attacco della Hemileia Vastatrix. Scopriamo di più nell’articolo
Il cambiamento climatico nelle piantagioni di caffè del Centro America
La pianta del caffè, originaria del corno d’Africa, l’odierna Etiopia, gradisce un clima sub tropicale con altitudini che vanno dal livello del mare fino ai 2500 m, dipendendo dalla specie botanica. Vediamo qual’è la situazione climatica nelle piantagioni del Centro America
Speciale “i mestieri del caffè” | Lo spedizioniere
Proseguiamo gli speciali dedicati alle diverse figure professionali all’interno della filiera del caffè parlando di uno dei mestieri forse più complessi per quanto riguarda la commercializzazione del caffè, ovvero quella dello spedizioniere.
Speciale “i mestieri del caffè” | l’importatore o “crudista”
Ogni mese uno speciale approfondimento sulle diverse figure professionali che compongono la filiera del caffè.
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