Come cambia la percezione dell’acidità grazie alla tostatura?
Dopo aver illustrato cosa sia l’acidità in un caffè, vediamo ora l’impatto della ultime fasi di lavorazione del caffè nella percezione sensoriale di questo gusto, iniziando dalla tostatura.
La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei
Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento
La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque
Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio
Speciale “i mestieri del caffè” | Il produttore di macchine tostatrici
Per poter tostare il caffè in maniera ottimale è fondamentale avere una macchina tostatrice moderna e funzionale. Ne parliamo con Alessandro Garbin, CEO di IMF srl, azienda che produce macchine tostatrici
MACCHINE – la storia delle tostatrici dall’inizio ai giorni nostri
La storia della tostatura del caffè dalle origini ai giorni nostri, tra leggende e realtà
Speciale “i mestieri del caffè” | Il tostatore e la scelta della macchina
La scelta di una macchina tostatrice risulta spesso fondamentale per un’attività. Eccovi qualche consiglio utile per orientarvi nella vostra scelta.
Il sentore di rancido nel caffè
Impariamo a conoscere e distinguere questo difetto troppo spesso ignorato
La modulazione della tostatura
Come gestire al meglio un profilo di tostatura a seconda del risultato che vogliamo ottenere
Gradi di tostatura e sviluppo aromatico
Grazie alla ricerca condotta da Coffeemind, scopriamo assieme il rapporto tra tempo, temperatura e il colore finale nelle diverse fasi di tostatura e il loro impatto a livello organolettico
La tostatura del caffè
Le trasformazioni chimico-fisiche del caffè da verde a tostato
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