Editoriale

Il piano di rilancio

Sette punti che possono portarvi a fare la differenza.

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Non è un Paese per baristi

Inutile nascondersi, trovare un caffè espresso degno di tale nome è diventato sempre più difficile. Perché tutto questo?

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Non sparate sul barista

Spesso bistrattato e poco valutato, il ruolo del barista è invece di primaria importanza per l’intero settore. Almeno quanto lo è il produttore in un Paese d’origine.

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moka
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La valorizzazione delle tradizioni passa attraverso la conoscenza

Espresso, cappuccino e moka rappresentano l’italianità della caffetteria nel mondo. Ma a quanto teniamo e come valorizziamo questi nostri patrimoni?

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Esco o Unesco?

A due settimane dalla bocciatura della candidatura dell’espresso italiano come patrimonio immateriale dell’Unesco, cerchiamo di capire non tanto i motivi di questa piccola sconfitta, ma piuttosto cosa voglia dire considerare un patrimonio da preservare, un rituale giornaliero come quello del consumo dell’espresso.

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Editoriale

And the winners are…espresso e cappuccino!!

In una settimana caratterizzata dalla celebrazione di queste due tipicità italiane riprese anche su queste pagine, dove l’espresso ha festeggiato il suo primo anniversario e il cappuccino la certificazione della sua ricetta, non potevo non dedicarne l’approfondimento mensile.

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Il barista è il vero elemento di innovazione

Negli anni 90 quando si trattava l’argomento espresso si seguiva la regola delle 5 M, che per quel determinato periodo andava bene in quanto il percorso di conoscenza in materia era ancora ai suoi esordi.

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Anno nuovo, stesso ritornello

Iniziamo quest’anno con gli stessi dilemmi dell’anno passato, ma non con nuove soluzioni.

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Il pasto fuori casa. Un finale con tragedia

Un finale amaro. Riprendendo il filo del discorso che ci permetta di fotografare lo stato dell’arte attuale del settore caffè e ristorazione in generale in Italia questa è la percezione che troppo spesso prevale.

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Editoriale

Non possiamo più restare indietro

Il dibattito è più che mai acceso sul prezzo di un espresso. Ma qual è il vero valore medio di ciò che consumiamo al bar? Cos’è successo ai pubblici esercizi nostrani negli ultimi 10 o 20 anni?

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