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Speciale “i mestieri del caffè” | Il barista

Oggi quando ci si riferisce al Barista si pensa soprattutto alla figura professionale legata al servizio di bar diurno, ovvero colui che dietro al bancone serve caffè e bevande a base di caffè, cibi dolci o salati e bevande varie. Con il tempo il ruolo del barista è venuto ad ampliarsi e di conseguenza le competenze richieste sono aumentate a dismisura, sia dal punto di vista professionale che dal punto di vista organizzativo e amministrativo.

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La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto quattro

La qualità dell’espresso è definita da una lunga serie di fattori che, dalla varietà botanica coltivata in piantagione fino alle corrette impostazioni della macchina espresso: queste variabili sono in grado di influenzare negativamente o in modo positivo la bevanda. Il quarto punto della formula di Andrej Godina riguarda il raggiungimento durante il processo di cottura di un determinato colore di tostatura.

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Cosa guardare quando entri in una caffetteria?

Quando entri in una caffetteria e ordini un caffè, il barista segue sempre delle fasi per prepararti una bevanda di qualità?

Scopri quali sono questi 5 passaggi essenziali assieme a Caffè Ernani!

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La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto tre

La formula dei 7 punti di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità ripercorre, punto dopo punto, i capisaldi per una bevanda di alta qualità. Il terzo punto della formula di Andrej Godina riguarda l’argomento dell’appropriata curva di tostatura per uno specifico lotto di caffè verde.

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La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto due

Il secondo dei 7 punti della formula per l’espresso di alta qualità che devono venire presi in considerazione per garantire una bevanda di qualità. Il secondo aspetto da considerare è la qualità del caffè tostato.

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La formula dei 7 punti per un espresso di alta qualità

Il primo dei 7 punti della formula 7 di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità che devono venire presi in considerazione nei paesi consumatori per garantire una bevanda di qualità.

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Diametro del filtro e profilo di tostatura: l’impatto in fase di estrazione

E’ meglio una tostatura più chiara o scura? Un filtro con diametro da 58 o da 53? Vediamo le differenze principali

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Il concetto di estrazione

Cosa si intende quando parliamo di estrazione nel caffè e quali sono le sue conseguenze in tazza?

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La nuova scheda di assaggio espresso

L’assaggio dell’espresso è stato da sempre un’attività riservata agli assaggiatori professionisti fatta in laboratori dedicati con l’uso di differenti schede di assaggio, difficili e piuttosto complesse nella loro compilazione. Così nasce la nuova scheda dell’assaggio, pratica e facile per valutare l’espresso anche per i non professionisti.

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Assaggio tecnico del caffè e flavore

Che cos’è il Flavore? Scopriamo il nuovo termine per l’analisi sensoriale del caffè e la nuova scheda di assaggio per il caffè espresso.

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