Liquido
Da dove deriva l’acidità del caffè: l’estrazione
L'acidità in un caffè è un attributo importante che influisce sulla percezione del gusto e della sua qualità. Ci sono diversi fattori che possono influire
Alberto Polojac 02/07/2023
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Il caffè freddo per l’estate, un modo nuovo per proporre il caffè in versione drink freddo
Tra le estrazioni alternative, vi sono quelle che utilizzano l’acqua fredda, dando un nuovo volto alla bevanda e offrendo nuove opportunità di consumo e miscelazione
Andrej Godina 19/03/2023
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L’espresso perfetto
L’Espresso è la bevanda più bevuta in Italia ed è anche una nostra invenzione. Dietro un espresso c’è tradizione, una pausa con un collega o
Paola Campana 06/09/2022
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Il sapore del caffè – la reazione di Maillard
di Mauro Illiano e Michele Armano.
Coffee Today 02/08/2022
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Il nuovo format delle caffetterie in Italia
Il settore italiano del caffè è un mondo ormai obsoleto, se confrontato con il medesimo settore in altri paesi, fatto di prodotti poco differenziati, personale
Coffee Today 01/08/2022
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L’amaro nel caffè
Una delle caratteristiche sensoriali peculiari del caffè espresso è quello di essere amaro; tutte le bevanda preparate con il caffè tostato sono sempre amare; l’equilibrio
Andrej Godina 19/06/2022
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Cold coffee, l’estrazione con acqua fredda perfetta in vista dell’estate
La bevanda caffè che tutti noi ben conosciamo è generalmente preparata e servita calda: i metodi che in Italia sono maggiormente utilizzati sono la moka
Andrej Godina 16/05/2022
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L’alternativa all’espresso nelle caffetterie del mondo
Esploriamo le alternative all'espresso tra le proposte per una caffetteria e come queste possano essere inserite all'interno di una routine di lavoro.
Paola Campana 25/04/2022
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“La Latte Art è un modo per attirare la vostra attenzione riguardo alla complessità di un caffè”
Renata Zanon, consulente e trainer del settore caffè, attraverso questo post pubblicato sulla sua pagina CoffeeHow, ci spiega cosa si celi dietro dei semplici "disegnini"
Coffee Today 29/03/2022
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La miscela per l’espresso: la ricetta con una sola monorigine
Il metodo di estrazione espresso è il più efficiente nel trasportare in tazza il maggior numero di composti chimici presenti nel caffè tostato, caratteristica che
Andrej Godina 27/03/2022
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