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Espresso e caffè nero, a confronto

Cosa è meglio bere? Si tratta di una questione di abitudini o anche i valori nutritivi giocano un ruolo in questa sfida?
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Miscele e proprietà intellettuale: un nuovo punto fermo del caffè specialty

Che siano stagionali o esclusive, le miscele sono sempre state una componente chiave delle offerte di molti torrefattori. Inoltre, sono state spesso viste come destinatarie ...
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Da dove deriva l’acidità del caffè: l’estrazione

L'acidità in un caffè è un attributo importante che influisce sulla percezione del gusto e della sua qualità. Ci sono diversi fattori che possono influire ...
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Il caffè freddo per l’estate, un modo nuovo per proporre il caffè in versione drink freddo

Tra le estrazioni alternative, vi sono quelle che utilizzano l’acqua fredda, dando un nuovo volto alla bevanda e offrendo nuove opportunità di consumo e miscelazione ...
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L’espresso perfetto

L’Espresso è la bevanda più bevuta in Italia ed è anche una nostra invenzione. Dietro un espresso c’è tradizione, una pausa con un collega o ...
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Il sapore del caffè – la reazione di Maillard

di Mauro Illiano e Michele Armano.
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Il nuovo format delle caffetterie in Italia

Il settore italiano del caffè è un mondo ormai obsoleto, se confrontato con il medesimo settore in altri paesi, fatto di prodotti poco differenziati, personale ...
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L’amaro nel caffè

Una delle caratteristiche sensoriali peculiari del caffè espresso è quello di essere amaro; tutte le bevanda preparate con il caffè tostato sono sempre amare; l’equilibrio ...
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Cold coffee, l’estrazione con acqua fredda perfetta in vista dell’estate

La bevanda caffè che tutti noi ben conosciamo è generalmente preparata e servita calda: i metodi che in Italia sono maggiormente utilizzati sono la moka ...
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L’alternativa all’espresso nelle caffetterie del mondo

Esploriamo le alternative all'espresso tra le proposte per una caffetteria e come queste possano essere inserite all'interno di una routine di lavoro.
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