Scienza

Come la vista influenza la nostra percezione sensoriale

Il colore è una delle caratteristiche più distintive di un prodotto. Può essere utilizzato per attirare l'attenzione, trasmettere alcune informazioni e creare un'identità precisa. Per ...
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Scienza

L’acidità nel caffè? Non dipende dagli acidi!

L’acidità in un caffè dipende da diversi aspetti, ci sono però alcune ricerche che ora ci dimostrano l’origine della percezione di questo gusto
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Scienza

Il caffè amaro è la scoperta che non ci aspettavamo

Recenti studi riportati dal sito di Microbiologia Italia hanno messo in luce alcuni aspetti benefici che il caffè amaro potrebbe portare nelle nostre vite, se ...
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Scienza

Per un buon espresso 7 grammi possono non bastare! Lo dice una recente ricerca.

La ricerca di una tazza perfetta è sempre stata una sfida per i baristi e gli appassionati di caffè. Ora, grazie a uno studio condotto ...
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Scienza

Aggiungere il latte al caffè fa bene alla salute.

Un team di ricerca danese ha studiato cosa succede quando mescoliamo un po’ di latte con il caffè.
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Scienza

Il Consorzio Promozione Caffè pubblica uno studio sui benefici del caffè contro il diabete.

Il caffè alleato nella prevenzione di una delle malattie più diffuse del nostro millennio. In occasione della Giornata Mondiale del Diabete, le ultime conferme scientifiche.
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Scienza

La fase finale dell’analisi sensoriale. Il retrogusto (o retrolfatto)

Questa fase dell'analisi sensoriale e ciò che ci lascia una pessima esperienza o un ottimo ricordo ed è ciò che rimane all'interno del nostro palato ...
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feel
Scienza

La parte tattile dell’analisi sensoriale. Il corpo di un caffè

Quando pensiamo al senso del tatto lo ricolleghiamo immediatamente alle nostre mani in particolare ai polpastrelli che esplorano l’ambiente circostante percependo superfici liscie o ruvide. ...
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caffè filtro
Scienza

Il contenuto dei carboidrati nel caffè e il loro contributo alla qualità sensoriale della bevanda.

Il caffè è una bevanda apprezzata in tutto il mondo, sia nei paesi produttori che in quelli consumatori, non solamente per l’apporto di una moderata ...
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Scienza

Come valutare un caffè a livello sensoriale – il sapore

Il sapore, spesso confuso ed erroneamente usato come sinonimo del termine gusto, è in realtà un elemento fondamentale per descrivere la complessità di un prodotto. ...
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