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Come cambia la percezione dell’acidità grazie alla tostatura?

Dopo aver illustrato cosa sia l'acidità in un caffè, vediamo ora l’impatto della ultime fasi di lavorazione del caffè nella percezione sensoriale di questo gusto, ...
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La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei

Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento
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caffè espresso
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La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque

Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi ...
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tostatura
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Speciale “i mestieri del caffè” | Il produttore di macchine tostatrici

Per poter tostare il caffè in maniera ottimale è fondamentale avere una macchina tostatrice moderna e funzionale. Ne parliamo con Alessandro Garbin, CEO di IMF ...
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MACCHINE – la storia delle tostatrici dall’inizio ai giorni nostri

La storia della tostatura del caffè dalle origini ai giorni nostri, tra leggende e realtà
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Speciale “i mestieri del caffè” | Il tostatore e la scelta della macchina

La scelta di una macchina tostatrice risulta spesso fondamentale per un'attività. Eccovi qualche consiglio utile per orientarvi nella vostra scelta.
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Il sentore di rancido nel caffè

Impariamo a conoscere e distinguere questo difetto troppo spesso ignorato
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La modulazione della tostatura

Come gestire al meglio un profilo di tostatura a seconda del risultato che vogliamo ottenere
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Gradi di tostatura e sviluppo aromatico

Grazie alla ricerca condotta da Coffeemind, scopriamo assieme il rapporto tra tempo, temperatura e il colore finale nelle diverse fasi di tostatura e il loro ...
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La tostatura del caffè

Le trasformazioni chimico-fisiche del caffè da verde a tostato
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